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盘点清明节的8种美食,全吃过的没有几个人 [复制链接]

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清明饼

用料糯米粉克豆干块虾皮把粘米粉克五花肉克春笋干咸菜克香菇韭菜

清明饼的做法咸菜泡水去咸味切好炒干去水分后取出,再锅里加油咸菜炒匀即可待用咸菜炒好备用,春笋切丁过开水,豆干、香菇切丁,肉剁碎备用。热锅冷油,先加入肉末炒香,依次加入豆干、香菇春笋翻炒均匀,加入盐糖酒少许酱油翻炒均匀,最后发虾皮加入鸡精,关火后加入韭菜出锅备用。出锅的馅要冷却才可以包。方便米粉菜场都有销售,已经比例配好软硬刚刚好,活好米粉静待10分钟就可以包馅。平底锅最实用,同样热锅冷油,开大火加入少许开水盖锅煮,目测水分少了转小火,整个过程大约10分钟,水分彻底收干开大火煎一下皮成微焦*,再翻身煎一下焦*就可以出锅。景德镇清明粑

用料青团皮:新鲜艾叶糯米粉,粘米粉对半掺青团馅:新鲜春笋,豆腐,腊肉,干香菇,卤大肠,干萝卜丝,榨菜翘头

景德镇清明粑的做法艾叶先用开水焯一下,水开马上捞起,放一旁待用。所有材料全部切小丁准备炒馅料,先把锅烧干,把春笋,翘头,萝卜丝,依次用干锅炒一下,去除水分,每次炒一个菜之后都要洗锅先把腊肉里面的肥肉下锅熬油,等熬成猪油渣用漏勺把油渣捞出,先下豆腐丁,慢慢炸,等豆腐四面都炸的金*在依次放入腊肉,卤肠,春笋,香菇,榨菜,萝卜丝翘头,把捞出的猪油渣剁碎也放进去,油量一定要多,要看着油亮亮的样子,如果都是用腊油炒是不用放盐的,如果腊油不够加了平常炒菜的油,就要自己尝尝咸淡是否需要加盐,放点酱油,香辣粉,如果吃辣就加点辣椒面,我们这边是一定要辣的。差不多就可以起锅了馅料炒好放凉备用现在开始揉面团了,先烧一锅开水,放入新鲜艾叶,在放一小撮食用碱,保持艾叶的碧绿色,一定要开锅煮,不能加盖,不然艾叶就黑了,煮的过程中用筷子夹一根艾叶用手捻一下,如果轻轻一捻就化了的程度就可以了。糯米粘米一比一的数量拌匀,先用筷子把艾叶捞出放入粉中,然后再舀入艾叶水,慢慢揉面,一定要趁艾叶水滚烫的时候揉面,不然面团揉不成形,这个非常费力气,面揉好了就可以包了。景德镇的清明粑一般是圆形,也有长饺子形的,这个无所谓,把粉皮用手慢慢转出圆桶状,填入馅料,封口即可,包好的清明粑即刻放入冰箱冷冻室,以后随吃随蒸,这样每次吃的都是新鲜的清明粿

用料艾草泥克左右糯米粉克左右粘米粉克馅料:鲜笋丁适量金华火腿丁适量五花肉丁适量五香干丁适量雪菜适量姜沫、蒜蓉适量生抽、盐、糖适量干辣椒适量

清明粿的做法把艾草摘下艾叶,只用叶子。清洗干净后放入一点小苏打煮软。过凉水,挤干水,再用凉水浸泡1一2小时,再清洗挤干水。炒制馅料。放凉备用。糯米粉和粘米粉混合均匀。艾草加适量的水用料理机打成艾泥,用艾泥和面,和成面团后再把面团蒸熟。蒸熟后的面团趁热揉成光滑面团。把面团搓成长条,分成大小均匀的小面团。象杆饺子皮一样杆圆。象包饺子一样包起,边缘往里折,折出类似麻花一样的花边。吃的时候稍微放点油煎一下更好吃。鼠曲青团

用料鼠曲草90g糯米粉g水(焯水用)g糖30g

鼠曲青团的做法这就是鼠曲草,又名清明草/菜、粑粑菜等。顶端有细小的白色茸毛,有的地方也叫棉菜。开过花的就是已经老了的,做青团要选择嫩一点用手就能掐断的,所以做之前有掐去花头和老根的清理步骤。洗净滤水备用。水烧开以后放入清明菜,很快焯熟后夹出将带有水分的清明菜和焯水时锅里的水(两者共计重g!)放入容器中,用料理棒打碎成青汁。注意这里是带水的鼠曲草重量+水共计g。将青汁倒入糯米粉中,用筷子混合。注意青汁不要一次性加完,最好分次一点点加,调整面团的状态。g这个水量是我用过觉得合适的量,大家根据自己糯米粉的吸水量再加20~40g水也是可以的。水越少面团越硬,包起来容易开裂;水越多成品皮会越软糯,包的时候不会开裂,但是蒸的时候站不住,会容易瘫掉。揉好的青团面团盖上湿布或保鲜膜醒20分钟左右。醒面期间可以准备馅料,将炒好的豆沙馅分成30g左右的小剂子,搓圆。青团皮压扁,包入馅料,像包汤圆一样收口,搓圆为了区分馅料还可以在做好的青团上用模具刻字,或者用一点豆沙点红脑门。烧一锅水,水开后放入青团,转中小火蒸10分钟即可。我的皮薄,十分钟已经够了,再久的话青团会塌的,如果皮包得厚,可以酌情延长时间出锅后趁热裹上保鲜膜,防止糯米皮干掉变硬。如果觉得粘手可以包之前手上先沾一点凉开水就不会粘了。客家美食—酸菜炒春笋

用料春笋g酸菜g辣椒1个油较多盐适量

客家美食—酸菜炒春笋的做法刚拔的新鲜春笋春笋去壳,在春笋壳上从头到尾划开一道口,顺着刀缝子把壳去掉剥好壳的春笋对半切开,冷水上锅煮,水开再煮10分钟,捞起冷水浸泡至少5小时,滤干水分备用春笋切薄片酸菜切薄片辣椒切碎(不要辣的同学可不加,刚好这几天天气炎热,加辣椒是为了开胃)锅里添油加热,倒入春笋翻炒几分钟盛起。PS:请尽量多下点油,春笋比较吃油锅里添油加热,倒入酸菜翻炒几分钟,喜辣的同学加入辣椒PS:请尽量多下点油,酸菜比较吃油把炒好的春笋加到酸菜里面,翻炒一下,加入适量食盐,加半碗水焖一会,水开即可装盘紫薯蒸团

用料红薯淀粉克紫薯(熟)克水克馅料肉松80克咸蛋*5只水或牛奶少许

紫薯蒸团的做法紫薯和咸蛋*蒸熟备用。把食料准备好。先把紫薯用手捏碎,然后先加入一半的红薯淀粉,抓匀,再加入剩下的红薯淀粉,然后一边加水一边抓捏,可以揪一点出来,按下面的步骤捏出个小碗形,可以成形即可。碗口有少许的裂口都是可以的。然后用保鲜膜盖好,一定别忘记了。然后再把咸蛋*和肉松混合均匀,如果太干,可以加入少许的牛奶或者水,直到可以捏成团,同时不容易散掉。分割馅料和皮。紫薯皮的部分45-50克,馅料18-20克,分别团圆备用。馅料部分要先用一只手使劲捏使成团,然后两只手团圆。最后盖上保鲜膜。取一个紫薯皮部分,用两手的手心搓成如图状。像小陀螺。用大拇指从中间抠个洞,然后慢慢的捏开,成一个小碗状。放入馅料。用一只手的虎口慢慢收口。最后捏出小尖,像水滴一样。紫薯团放在粽叶上,也可以用白菜叶或者生菜叶代替,方便取出。热水上锅蒸15分钟即可。清明节粉蒸肉

用料五花肉克豆腐乳适量粉蒸肉粉克梅干菜或者其它干菜适量糖、料酒、蚝油适量

清明节粉蒸肉(九岁儿童版)的做法先把干菜加水用微波炉加热两分钟,让它泡开。我们这次用的是茄子干。五花肉切成块。加入适量料酒,糖,蚝油搅拌均匀。加入豆腐乳2-4块,倒入一些腐乳汁搅拌均匀,一起腌制一到两个小时。干菜泡软后捞出沥干一些水份,不需要沥太干,然后垫在深的大碗内。用一个小碗加入粉蒸肉粉。夹一块腌制好的五花肉放进粉蒸肉粉子里均匀地裹上一层。将裹上粉的五花肉铺在垫底的干菜上。反复步骤,给每一块五花肉进行裹粉。把裹上粉的五花肉整齐地摆放在底菜上,一层一层地铺满。最后把碗底腌制的汤料也倒入粉蒸肉碗中。高压锅内放水,再放入粉蒸肉碗。开大火,喷气后继续大火蒸15分钟,再转小火蒸10分钟,即可关火。出锅后,可以撒入少许葱花增色提香。看一大碗诱人的粉蒸肉做好了,下面的底菜也很好吃哦!清明·笋脯花生

用料新鲜毛笋0克花生克老抽65克生抽25克糖克盐10克

清明·笋脯花生的做法毛笋切薄片,加花生,清水煮约10分钟。放入所有调料,小火收汁即可。晾干!

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