猪油

注册

 

发新话题 回复该主题

夜市里的长沙老味道臭豆腐烤牛油嗍螺 [复制链接]

1#

在长沙,吃宵夜可以一直吃到凌晨三四点,这是一个“会吃、爱吃,又懂得休闲”的城市,所以当地人的快乐指数非常高。

夜市烟火气,最能抚人心。小二连线了饭团秦昊,带我们逛吃长沙著名的坡子街,虽然天气有些寒冷,但是大家的热情丝毫不减。究竟哪些美食排队最多?让我们一起寻找夜市里的长沙老味道。

第一站:长沙臭豆腐,表皮焦而不糊,内里软嫩,吃一口唇舌生香。

第二站:大香肠,肥瘦相间,吃一口就爆汁,街上几乎人手一根。

第三站:烤牛油,夜市必吃烧烤,十分筋道,一次能吃几十串。

第四站:老长沙嗍螺,也是夜市主角,特别适合爱吃辣的朋友。

第五站:猪油拌粉,鲜香不腻。

在家如何复刻老长沙的味道?厨房达人刘超荣和湘菜大厨欧阳勇,接下来就将教我们制作地道的长沙夜市小吃。

1闻着臭吃着香

正宗长沙臭豆腐一学就会

-01-

油温℃下入臭豆腐,将臭豆腐表面水分炸干,炸到外焦里嫩捞出,用筷子戳开。

油炸臭豆腐时要不停翻面,保证受热均匀。

-02-

猪油烧热,下入姜末、蒜末、辣椒面、榨菜末、豆瓣儿酱、湖南辣椒酱、孜然粉,炒香,加热水,下入盐、胡椒粉、酱油、鸡精炒匀,制成酱汁。

-03-

将酱汁浇在臭豆腐上,最后撒上小葱花即可。

制作难点

①酱汁要调好,口味才香醇。

②油温保持六成热,才能脆而不焦。

看似简单的步骤,背后是工匠精神的体现。臭豆腐中满满的蜂窝状孔隙,吸满了汤汁,外焦里嫩,吃起来太过瘾了!

外皮焦脆入口香

烤牛油称霸夜市名不虚传

-01-

牛油串用小火烤到六成熟,再转大火继续烤制,这样可以保证不煳,不油腻。

牛油

指的是牛胸口油,是靠近牛心脏旁边的一层脂肪膜。口感爽脆香醇,适合火锅,烧烤等烹饪方式。

-02-

烤到表皮焦*时撒上盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、小葱花即可。

制作难点:外焦里嫩

烤牛油是味蕾的享受,更是人间烟火气的体验。外表是Q弹的,咬一口就爆开,非常爽脆~

掌握窍门做嗍螺

在家嗍出好滋味

-01-

将田螺去掉尾巴,泡水去除泥沙,清水冲净。

-02-

洗净的田螺凉水下锅,加入料酒,水开后煮2分钟,捞出,换水加料酒再煮第二遍。

-03-

锅中烧菜籽油,加入姜末、蒜末、豆瓣儿酱、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒面、孜然、湖南辣椒酱,炒香,下入焯好水的田螺翻炒均匀。

-04-

倒入啤酒,加紫苏、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、红烧酱油、减盐生抽,小火焖煮20分钟即可。

紫苏

属一年生草本植物,可药食两用。因带有特殊芳香气味,常用于为菜品解腻提味。

制作难点

①洗净泥沙

②田螺易熟,不易入味

嗍螺的食材易得,价格便宜,味道鲜美,尤其适合在家做。一口一个,嗍出夜市幸福感~

香而不腻的猪油拌粉

不仅好吃还好做

-01-

热水锅中下入猪肥膘,汆水后捞出,控干水分。

-02-

锅中加少许油,下入控干水分的猪肥膘,小火炼制猪油。

制作难点:炼出香味难。要想猪油香,肥膘炼老味才香。

-03-

碗中加入蒜末、姜末、酸菜、酸豆角、盐、花生碎、小葱花、辣椒面、盐、胡椒粉、鸡精、减盐生抽,浇上炼好的热猪油,制成底料。

-04-

将米粉用开水汆烫后,拌入底料即可。

香而不腻,吃进嘴里,又软又嫩,口感非常爽滑,一吃就停不下来!

每个夜市都有各自独特的特点,长沙夜市包罗万象,给冬日里的饥肠辘辘带来心灵慰藉。天气越来越冷,不想出门的饭团们,不妨尝试在家做一做~

来源:CCTV回家吃饭

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题