喜欢鱼头的这13种美味做法，鲜香下饭美味多汁，吃一口就停不下来
一、鱼头炖粉条
用料
鱼头一只；干粉丝g；葱姜；干辣椒2个；蒜头3瓣；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；盐适量；糖适量；郫县豆瓣酱1勺
做法
干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎*起一大锅放入油烧热加葱姜炒香，放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动锅一边烧热烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟，加粉丝炖熟，加盐，糖调味出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎
二、肉汁蔬香鱼头
原料:大鱼头半个（重约克），五花肉条克。
调料:增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各克，鲜香菇克）
腌料（盐3克，姜、葱、香菜各克，美极鲜味汁15克）
A料（美极鲜味汁5克，鲜露8克，蒸鱼豉油15克，鸡汁、蚝油各6克，泸州老窖特二曲白酒克，梅菜扣肉汁克）
色拉油克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各克，干辣椒20克，花椒5克。
做法：
1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天
2、取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金*，捞出控油，放入煲仔内垫底。
3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
三、炖酒香鱼头
材料：鲢鱼头克、香菇(鲜)50克，冬笋50克、白酒60克，猪油(炼制)50克，大葱6克，姜3克，大蒜(白皮)3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋10克。
做法：
1、将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条。
2、将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒，倒入高汤(克)，加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味。
3、加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。
四、咖啡鱼头砂锅
原料：黑鱼头约g，速溶咖啡60g，香葱段30g，柠檬汁15ml，蛋清6只，固体鲜奶油50g，干白葡萄酒5g，盐5g，黑胡椒粉10g。
做法：
1.将蛋清打散，倒入规则的模具中(先在内壁抹油)。
2.用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。
3.趁热取出，冷却后切成片片。
4.将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。
5.中火加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。
6.倒入高汤，改大火，在锅中加入速溶咖啡，干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。
7.炒锅加盖，小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。
五、肥肠鱼头旺
材料：鱼头一只，清洗干净，煮至八成熟的大肠一斤。猪血少许。
制作方法：
1，把鱼头放锅中用油煎一下
2，锅中放入少许猪大油，葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，爆锅，下蒜蓉辣酱炒匀，加适量的骨头汤，下鱼头和大肠，加点蚝油和酱油调味，大火烧开以后转小火，焖到汤汁八分干时候下猪血略焖，即可。
六、剁椒鱼头
用料
鱼头一只；剁椒适量；豆瓣酱适量；辣豆豉适量；红油辣椒适量；料酒适量；盐适量；葱花少许
做法
首先将鱼头洗净切开，注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。用料酒和盐腌制5分钟左右即可，接着在盘底放上姜片和葱段，将鱼头放置其上锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香将炒好的酱料均匀抹在鱼头上等锅里的水沸腾后，将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右最后撒些葱花，热锅滚油，将油汁淋上蒸好的鱼头，这样剁椒鱼头就做好了
七、卤香鱼汤
1．胖头鱼洗净，头与肉分离，头骨切块，鱼肉切片，鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟.
2．锅内倒入适量的食油开大火,锅热放入姜片及蒜头煸香,倒入鱼头骨煎炒,加入适量的*酒及水,最放入一勺甜面酱和红豆腐乳一块焖煮.
3．煮开后约转中火20分钟,倒入鱼片涮匀,鱼片泛白,加入适量的味精及葱断即可.
八、三文鱼头菌菇汤
用料
三文鱼头1个；姜6片；小香葱1小把；橄榄油3勺；鸡精3小勺；盐4小勺；白胡椒粉3小勺；香菇4个；金针菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鲜菇1把；口蘑6个；平菇1把；娃娃菜1颗；胡萝卜1个；圣女果4个；水果玉米1个；川见丸子4个
做法
鱼头用料酒腌20分钟锅里倒橄榄油，油热下姜片，姜片爆香下三文鱼鱼头，反正面煎至金*，锅里倒水，香葱打结入锅，大火烧开，盖锅盖中火焖煮20分钟后停火备用胡萝卜切片，可以用模具按出造型，玉米切块，香菇上面划十字花另起一个锅，先放一层娃娃菜，放玉米，上面再把各种蘑菇，川见丸子依次放上面，中间留一点空，把准备好的鱼头汤倒入，中间放鱼头，最后把胡萝卜，圣女果点缀在上面大火煮开，放入盐，鸡精，然后盖锅盖焖煮15-20分钟放入白胡椒，再煮1-2分钟即可
九、印象鱼头
原料：大鱼头1克，青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克，
调料：A料（葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克）
自制酱30克，色拉油20克，芝麻油5克。
做法：
1、鱼头制净，斩块，用清水漂净血水，加A料腌制15分钟。
2、将腌好的鱼头加自制酱入蒸箱蒸8分钟至熟，取出。
3、锅内入色拉油烧热，下青杭椒、红杭椒、鲜花椒爆香，淋芝麻油，出锅浇在鱼头上即可。
自制酱：
锅内入菜子油20克烧热，爆香蒜末、姜末各5克，下*豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香，下蒸鱼豉油10克、*酒30克、白糖5克拌匀即可。
十、葱姜鱼头煲
食材
鲢鱼g/植物油20g/香油5g/鸡油5g/蚝油10g/老抽5g/料酒12g/胡椒粉2g/白砂糖5g/味精/玉米淀粉10g/姜3g/大葱5g/大蒜5g/香菜15g
步骤
1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出
2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金*色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段
3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可
十一、腐竹鱼头煲的做法
先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟，先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片。锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉，将鱼头放入锅内煎至两面金*色，捞起备用。再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微*，将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化。锅内再放入姜，蒜爆出香味，加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水，水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色。砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底，再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可。
十二、泡椒煮鱼头冻豆腐
豆腐提前切块.丢冰箱冷冻一晚！鱼头..清洗干净.对半剖开。小芹菜洗净切段、生姜去皮切丝、葱白洗净切段、小米椒切碎.泡椒对半切开、泡椒水装好备用！不粘锅放油，把鱼头放下去二面煎微*，煎好的鱼头.叠一起，把小米椒、泡椒、葱白、生姜丝放入锅中爆香把材料移入大锅中锅热后，把啤酒倒入，加热至香味出来，把泡椒水，白胡椒粉，白糖放入，再次加热煮开。把冻豆腐放入，加开水至锅中，大火烧开，烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，小火慢炖，香味弥漫。快炖好时，加一点生抽和盐，炖好后，把小芹菜段放入，关火后放鸡精出锅
十三、清炖鱼头
材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。
做法：
1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微*，滴料酒.取出备用。
2、豆腐和香菇切成小块备用。
3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。
