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红烧土豆片时,多加这一步外酥里嫩,刚上桌 [复制链接]

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红烧土豆片时,多加这一步外酥里嫩,刚上桌就被吃光,现在已经进入深秋,土豆也上市了,市场上的土豆也由原来4元一斤变成了1.5元一斤。由于土豆便宜又好吃,所以它现在成为了我家的常驻菜,餐桌上顿顿有它,不是清炒,就是红烧。你们家也是像这样做的吗?

土豆

如果是的话,你们家又是怎么做土豆的呢?是把土豆切成块,还是切成片来吃,其实不管是切成什么形状,总得换着法子来吃,不然总会吃厌的。我家红烧土豆就是切成片来吃,但是想要做出好吃的红烧土豆片还是需要一些技巧的。在选材上和切片的薄厚上,都是很有讲究的。

土豆

红烧土豆,不论是小朋友还是大人都很喜欢吃的一道菜,土豆放在锅中烧是要煮很久,切得太薄一夹就碎了,而且肉的汁水没有被土豆完全吸收,烧出来的土豆不好吃,其实只要多加这一步烧出来的土豆外酥里嫩,今天就教给大家。

配料

食材:土豆克,五花肉g蒜瓣大蒜苗大葱干辣椒豆瓣酱食用盐食用味精 

正确做法:把土豆洗净后,切成厚一点的土豆片,用清水洗净后,沥干水分,装盘备用。因为厚一点的土豆片,在炒的时候不易碎,让形状更加的完整,而且厚土豆片吃起来有种肉的味道,所以对于减肥的朋友非常适宜。不仅能解馋,还能越吃越瘦。

土豆

重点来了:锅烧热油,下入土豆片,炸至两面焦*就可以捞出晾凉,再把油温烧至八成热再把土豆复炸一遍,大约炸30秒捞出盛盘,这一步即可以让油封住土豆中的水分,还能让土豆不被氧化变黑,让土豆吃起来更加的焦香软糯。

切片

五花肉选优质五花肉,什么是优质五花肉呢?要三肥两瘦、肥瘦均匀,把五花肉切大约一厘米厚,热水焯至肉色发白,锅烧热,不用加油把沥干水的五花肉放入锅中炼油,炼至五花肉的皮微微发硬,锅中有适量猪油,然后依次下入准备好的辅料,再下入豆瓣酱,转中火慢慢煸炒出香味,加入适量清水,下入过油后的土豆片。水开后,下入食用盐和味精调味转小火继续烧,烧至锅中汤水所剩不多,就可以出锅了。

五花肉

多加这一步:做出的红烧土豆,五花肉看起来肉质层层分明,色泽红亮,口感有嚼劲、吃上几块也不会感觉到腻,而土豆含淀粉较高,想要做的好吃的话,一定要切成大块后过油煎炸,这样才能保证土豆的完整不易碎,土豆下锅后又吸收了五花肉的油汁,味道鲜美、还保持了炸过的焦脆。

出锅啦

其实有的人喜欢吃土豆丝认为土豆清脆爽口,但有的人喜欢吃土豆片,认为其软糯香甜。这不仅和技术有关,也和土豆的选材有很大关系,从外表来看,外表光滑的土豆脆甜,适合

切成丝炒着吃,表皮麻皱的土豆。软糯适合切片,切开后如果是白心的适合切丝爆炒,切出来*心的适合切片红烧吃,你喜欢吃白心的还是*心的呢?

土豆丝

土豆先放锅中炸是为了锁住土豆中所含有的水分,使土豆的表面变焦。二次复炸是为了保持土豆不会变软。

红烧土豆一定要用老油来调色,有的人喜欢放酱油、生抽来调色调味,根本分不清老抽和酱油的区别;老抽的酿造时长比酱油多了几月,在制作的过程中加入了糖,形成色比较浓的老抽,适合炒荤菜时加入;而酱油在制作的过程更多加入的是增鲜剂,比较适合炒素菜。想要做好一道菜,就得先知道不同调味品的用法,对菜下调味品。

装盘

想要做出好吃的菜肴需要用心去发现做菜的小技巧,用心去做就一定能做的美味可口,今天就给大家分享到这里啦!大家掌握住小技巧了吗!赶紧试试吧!还有什么不了解的吗?可以在下方评论,七七一一为你解答,

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