铁锅家家户户都离不开，它传热快，烹制食物很方面。但你知道吗？铁锅使用有禁忌。
1）铁锅不能炖煮苹果、杨梅、山楂等含有果酸的酸性食品。因为果酸遇到铁会产生化学反应，产生低铁化合物。人如果吸收之后，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；同时，舌头和牙龈还会变为紫黑色。如不及时治疗，会发展成凝血、缺氧等严重症状，甚至危及生命。
2）铁锅不能煮绿豆。绿豆皮含有单宁质，遇到铁会发生化学变化，生成黑色的单宁铁，使绿豆汤变成黑色，不仅汤色难看，味道差，还影响消化和吸收。
3）铁锅容易生锈，不能用它盛菜过夜。尽量不要用铁锅煮汤。
4）每炒完一道菜，都要刷一次锅，再炒下一道。每次用完铁锅，必须清洗干净锅内壁并擦干水分，避免锅壁生锈，产生氧化铁。人体吸收过多氧化铁（铁锈）后，会危害肝脏，损害健康。
5）清洗铁锅时，尽量少用洗涤剂。如果锅内有点锈迹，可使用醋来清洗。对严重生锈、起黑皮的铁锅，建议不要使用。
如何给新铁锅开锅
买回的新铁锅表面粗糙，还附有一层黑灰和铁锈，可采用三种方法处理。
1、在锅内放一把粗盐，用火干炒，炒干水分后，用锅中盐使劲擦拭几次，把盐倒掉，再用布把锅擦干净；然后，锅内加点水并加一匙花生油，用火烧开，将油水均匀涂抹再锅内壁上，再把油水倒掉，擦拭干净，锅就变润滑了。
2、将铁锅用火烘干，把生肥猪肉当做肥皂一般使用，在锅内壁不停地转圈擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，重复数次，直至生肥猪肉不再变黑时即可。
3、先把铁锅烘干烤热，放入克醋继续烧，等醋发出响声后，用刷子蘸醋刷锅，刷净后将醋倒掉，用清水洗干净，就可用来做菜了。
