猪油

注册

 

发新话题 回复该主题

2个小技巧让你熬制色泽洁白香味浓郁的猪 [复制链接]

1#
白癫病有治吗 http://news.39.net/bjzkhbzy/210819/9334284.html

在过去物质贫乏的年代,猪油是人们的最爱。过年时生产队里要杀头猪,分肉时抽签,谁家能分到肥猪肉多的猪肉,那是最幸运的。肥猪肉能炼油,猪油渣用来炒菜或包包子也是再好不过的了。

现在人们的生活水平提高了,物质极大丰富,吃得比以前好多了;出门以车代步,活动又少得很,所以胖子和“三高”人群多了,因为猪油含有胆固醇,人们就对猪油恐惧起来,甚至谈猪油色变,于是放弃吃猪油,连肥猪肉也不吃。其实猪油并没有那么可怕,按科学的发展观来说,猪油还是有很多好处的。

中医认为:猪油,味甘、性凉、无*。有补虚、润燥、解*的作用。

补虚:猪油可以滋养五脏,尤其对脾胃和肺。猪油味甘,可使脾胃强健,有助消化;解*:猪油不但能治疗妇科炎症,还有解“诸肝*”;润燥:猪油使人皮肤光滑细腻,有弹性,治疗脱发;润肠通便:猪油滑腻,又入大肠经,猪油正好可以“润滑”肠道,使人排便通畅。所以具有润肠通便的功能;补肺止咳:可用于肺部发热,干咳不止。

猪油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量,要掌握一个度。

下面介绍如何熬制出色泽洁白、香味浓郁的猪油:

猪板油2斤,清水克

1、炼猪油要买新鲜的猪板油,猪板油2斤洗净,猪板油的外面有层筋膜,慢慢撕扯去,切大小均匀的小块。

2、锅内加水克,放入猪板油,大火烧开后转中小火慢熬,用锅铲轻轻翻动,用勺子撇去上面的浮沫。

3、放入葱段、姜丝,小火慢慢熬制。用锅铲将猪板油块按压,因猪板油筋膜已去掉,猪板油也很容易散开,猪油也很容易熬出来。

4、当葱、姜丝慢慢变*,猪板油渣也变成金*色时,将葱、姜、猪板油渣捞出,用锅铲按压猪油渣,尽量把猪油渣中的油压出来。

5、准备一个干净无水的容器,上面放有滤网的漏勺,猪油倒入容器内,这时刚炼好的猪油是浅*色的液体,真是诱人。

6、室温8小时猪油就会凝固变白,晾凉后加盖密封,放冰箱冷藏。

猪油渣有好多用途:

猪油渣馄饨,切碎放馄饨馅中;猪油渣烧豆腐;猪油渣包子;

猪油的用途更多:

猪油酱油汤,猪油、酱油、盐、葱花、味精放入碗中,冲入滚烫的开水,味道好极了,也可放些紫菜;猪油面条;猪油酥点心;猪油汤圆:猪板油切成细小的丁,用绵白糖腌1-2天,最好腌7天,然后再把猪油和黑芝麻拌在一起。猪油虽好,不过在食用猪油时,一定要注意个度哟!

1、把猪板油外面的筋膜去掉,这样会减少熬制猪油的腥味。

2、熬猪油时锅里加些水:不加水直接熬制,会导致锅内温度不断升高,许多油脂未熬出时,油渣表面己被炸焦,不仅阻碍油渣内部油脂的释出,而且高温会使部分猪油被气化成油烟挥发掉,导致猪油出油量少、油色焦*、香味降低;高温炸焦的油渣,还可能会产生致癌物质;干熬炼成的猪油,贮存时还易于氧化而有哈喇味;而用添加清水法熬制出的猪油,颜色会特别的洁白可爱,香味也更浓。因猪油的熔点低于水的沸点,加入适量清水与板油同煮,便于借助水的蒸发、吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不过度升高,这样保证板油中的油脂受热安全、完整地融炼出来。

我是“兰姐手工坊”的兰姐,热爱生活、喜爱美食的美食达人,优质原创作者,与大家分享生活中的点滴经验,大家的

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题