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炸猪皮对于8090后有多重要小时候家里穷 [复制链接]

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小时候家里穷,一头年猪要吃一年。所以只有在腊月宰猪时炼猪油才能吃到香香脆脆的炸猪皮。现在家里条件好了,虽然超市也有现成的炸猪皮卖,但是父母偶尔也会单独买一点猪皮回家自己炸。它的制作方法很简单与外地的方法可能有所差异,新鲜猪皮猛火煮透切块后直接油炸即可。

在农村小孩的记忆里,炸猪皮一直是一种珍贵而特殊的零食。在老家我们习惯把炸猪皮称为泡皮,为什么这样叫呢?其实见过炸猪皮的人都知道,猪皮经过高温油炸后会发胀表皮形成许多气泡状的突起,所以我们形象的称之为泡皮。

煮透的猪皮刮去油脂和猪毛,然后放到空气流通的地方晾干水分。一定要晾干水分,不然油炸的时候很容易受伤的。

五成油温下锅油炸,随着油温慢慢升高,猪皮也会膨胀发泡。切记!!炸猪皮时容易溅出油,油温极高落到皮肤上会烫出水泡还容易留下疤痕,所以务必准备好防护措施小心操作。

猪皮在炸制时会不时听见嘭……嘭……嘭的声音。大家不要太紧张,盖上锅盖躲远些就好了

在经过一段时间的炸制后,由于油温太高容易炸糊并且也不安全。所以我们要把猪皮捞出让油降一下温度。

冷却下来的油再次加热到五成热,放入猪皮再次复炸至完全膨胀气泡,一盘颜色雪白酥脆可口的泡皮就可以上桌啦!

现炸的猪皮撒上椒盐、五香辣椒粉,再来一瓶冰镇啤酒。每一口都唇齿留香,让人久久不能自拔。云南的泡皮制作方法省略了晾晒过程,而是采用水煮后两次油炸。所以制作出的泡皮不仅口感鲜香,而且颜色也是特别漂亮的米白色,水发后拿来煲汤或是双火锅也是一道拿得出手的招牌菜。

怎么样?小伙伴们是不是已经按捺不住想马上尝一尝?哈哈,那就去吧!皮卡丘~~~

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