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全福州最好吃的邵武菜,几天不吃就难受 [复制链接]

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我虽然八岁才到邵武,在邵武也只生活了十年,但在骨子里,自认为是邵武人,和邵武老乡在一起就觉得亲切,每次听到有人说“老子”就会发自内心的笑。邵武菜是闽北菜重要组成,接近江西菜,以味道重、油辣而出名,邵武是山区,富屯溪贯穿全境,食材也以山珍河鲜为主,冬季寒冷,吃辣成了传统。

我在邵武长大,自然能吃辣,但在福州生活二十几年,口味逐渐被清淡海鲜同化,尤其长沙一游,因为吃辣得了严重肠胃炎,虽已痊愈,但从此对辣产生心理阴影,每次吃到川湘菜或者烤鱼什么,心里总是在嘀咕会不会有麻烦,结果往往也是如此,所以在福州我基本回避吃辣,也很少写辣的文章。

但对邵武菜,我是又爱又恨,每次同学聚会都离不开邵武菜,每道色泽艳丽的家乡菜都让我垂涎欲滴,怎么办?豁出去了,今晚先痛快再说,管他明日痛苦,可以说痛着并快乐的感觉都是在吃邵武菜上得到充分体验。

、萝卜籽。这个是只有邵武才有的小菜,许多在外的邵武人家里冰箱常备的家乡菜一定有它,想它的时候甚至只要一碟就能吞下一碗白饭,典型就是老吴,经常在群里炫耀中午又是萝卜籽配饭,引来众人羡慕要分一杯羹。

二、高山提炒牛肉。高山提并不是准确的叫法,音译,反正邵武人都知道它是啥,外地朋友俺们也解释不清,这道菜主要在于牛肉要鲜,高山提要软,辣椒提味,好吃的不得了了,必点菜之一。46元。

三、水煮河螺。我们可以很内行的吃出这是邵武河螺,很干净没有泥土味,这道河螺是我们喝酒的必点,不论在邵武还是福州街头,当然只有在邵武河螺邵武做法才能吸出那种再来一份的感觉,福州河螺总是感觉不够入味,如果您来香香有喝酒,这道菜推荐给您,不喝酒就不用点了,免得我们这些人过去喝酒总是被点光。

四、土烧棍子鱼。棍子鱼是邵武特产的一种溪鱼,很多人都惦记着它,但在福州很少有地方能够吃到,老贼夫人知道我们在吃香香,电话追来要求打包一份棍子鱼回家给她吃,可惜我们点完这盘就没了。

五、狗味番鸭。邵武自古有吃狗肉的传统,这几年吃狗肉的人越来越少,于是店家用烧狗肉的方法来烧番鸭,极辣极入味,我几乎是把舌头泡在冰水里才勉强吃了一块,老贼真的能吃辣,最好吃的鸭头到他碗里一下子就不见了,一起烧的卤蛋很不错。这道菜也是老虎哥陌路他们最爱吃的

六、烧庄牛筋。吃邵武菜不吃烧庄等于没吃,烧庄是最能体现邵武菜独特风味的菜肴,每年在邵武霜冻时候家里都会烧这道菜,吃完后几乎可以打赤脚外出。烧庄做法类似红烧,只是加了几味中药材,还有大量的指天椒干,辣的你是七窍冒烟,但这种辣不是干辣,有很多种滋味掺杂其中,尝了一小块你就放不开了,吃完牛筋的汤汁是不能浪费的,拌面泡饭,总之是要吃的干干净净。

七、猪蹄和平豆腐。邵武最知名的景点应该就是和平古镇,和平古镇最有名的特产就是和平豆腐,前面的博客已经详细介绍过了。和平豆腐怎么做都好吃,可以和鲤鱼一起煮,可以和肉一起煮,当然都少不了浓油酱赤,这道菜算是邵武的招牌菜,自己家也能常做,豆腐越煮越好吃,这顿吃不完放冰箱,下顿拿出来再添一些辅料,下饭宝。

八、这道菜是杂烩菜,上述番鸭牛筋和豆腐吃剩下一点我们不舍得不要,全部汇在一起,再次烧开,那滋味犹如火山爆发,就想着每天在单位要是能有这么一碗,不,只要这汤两勺,把白饭一拌,鲍鱼都不去吃。

九、红菇肉片汤。这是邵武桂林的红菇,红菇的珍贵不用多说,邵武的红菇是质优闻名的,但现在超市买到的基本都是江西云南的红菇或者干脆就是染色的,在邵武菜馆敢上红菇汤就尽管放心,大家都是行家,骗不了的,这红菇还只是普通的,如果到了邵武张厝等地,想喝一碗当地特产的顶级红菇汤

十、爆炒肥肠。俺的至爱,也是暴搓团鱼头的至爱,我告诉他这里有福州最好吃的爆炒肥肠后,他就经常摸过来独享。这肥肠是生肠,加了辣椒爆炒,保留了肥肠那种特殊滋味,这滋味无法言语,和不爱吃肥肠的人是无法沟通这种美味的。

十一、香辣小鱼干。小鱼火焙后,加青椒炒,简单盐提味,邵武饮食习惯上有吃各种干的传统,小溪鱼用锯慷烘烤,然后加红辣椒老酒爆炒,就是家里一道抢手的下饭菜,邵武人还吃老鼠干,当然不是家鼠是田鼠,上次回邵武还吃到,丝毫不会觉得可怕。

十二、青椒炒油渣。蔡澜说过美味的东西都不健康,这道菜就是典型,和减肥降胆固醇怕胖的人是没办法同桌吃这道菜的,你夹一筷她皱一下眉,你要再夹,她就开始滔滔不绝阐明猪油渣的坏处,非常倒胃口,所以很多次在湘菜馆我看见这道菜想点,但一想起同桌人,忍痛下不了手。八局兄弟都是爽快之人,即便不吃也不妨碍我,豆豉真的是画龙点睛,我用牙签慢慢的插着细细嚼着,这种美味当前,谁还能顾得上健康。

十三、干煸泥鳅。这个泥鳅要邵武产的小泥鳅,不能炸,用锅慢慢炒,炒成肉松状,再下辣椒,现在店家哪有时间给你慢慢炒,都是油炸后再炒,自然味道少了许多。

十四、剁椒蒸花蛤。朱朱发明的菜,可惜花蛤养的不够干净,可以略去。

十五、焖淡菜。这是我们当晚的惊喜,邵武早些年间是没有吃淡菜的,香香把淡菜用蒜蓉辣椒去炒,然后加水焖煮,味道好得不得了,从来没有在其他地方吃过这道菜,我们大叫好吃,立马叫上老板娘,把剩下的淡菜按这样的煮法全煮了,多少钱随便你算。

汤汁味道很独特,既有淡菜的鲜又有辣椒的刺激和蒜蓉的香,即便已经上菜尾声,但我们觉得不捞一碗阳春面拌进去不完美,吃的时候再加一点油渣辣椒,老吴大叫好吃,说这碗面是这几年他吃过最好吃的,没有之一。大家有去可以试试这种吃法,一定要再拌辣椒。

十六、水泡菜芋子虾米汤。水泡菜是邵武产的酸菜,邵武喜欢用饭汤也就是捞饭剩下的米汤来煮芋子,再加点虾米什么,很开胃,造成我们再次加菜。

十七、爆炒松毛菇。邵武盛产菌类,各种菇根本认不全,我个人觉得邵武最好吃的菇是椴木香菇,要拿来炖排骨,整个小区都是香味。

十八、清炒马蹄笋。这是唯一找不到辣椒的菜。

当晚是八局聚会宴请伟伟,我们才八个人,五男三女其中还有一位是少年,吃了十八种菜,如果再算上追加的淡菜和阳春面,足足二十道道菜,回想不可思议,但看了我们介绍就知道这家菜是如此的合我们胃口,喜欢。

爱吃辣的赶紧来,不爱辣千万别来。

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