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这11道湘粤特色菜,鲜美可口味道惊艳,对 [复制链接]

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这11道特色湘粤菜,鲜美可口味道惊艳,对东北人来说就是量有点少

一、洞庭蒜香龟

主料:洞庭野生龟一只。

配料:大红椒一个、大蒜头杆克。

调料:生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油毫升、料酒10毫升。

制作方法:

1、将龟初加工,剁成1.2厘米的方丁,清水洗后,焯水待用。

2、锅内下油,将姜爆香,下入龟丁炒香,加入高汤调正味,煨15分钟,放入红椒丝,蒜头丝,装盘即可。

特点:

蒜香扑鼻、龟丁入味、口感细腻。

二、极品蟹*蟹肉扒原只花胶

<原料>花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

<调料>姜葱、鸡汤。

<做法>

1.将原只花胶发制好。

2.先将膏蟹的膏取出,其余蒸熟拆肉。

3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。

4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡,再放入蟹*。

5.将小唐菜炒好,放黑鱼籽在面,即可。

三、*喉毛肚

主料:新鲜牛毛肚克,新鲜牛*喉克。

配料:韭菜克,生姜20克,蒜10克。

调料:山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。

制作方法:

1、将新鲜牛毛肚、牛*喉处理干净,焯水备用。

2、将菜油倒入锅中,生姜、蒜、剁椒炒香。

3、将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。

4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后,出锅装盘即可。

特点:

口味浓郁,麻辣鲜香。

四、上汤凉瓜浸和牛

亮点:

凉瓜是败火的食材,将它和和牛肉搭配,用上汤浸煮,保留了食材的原汁原味,同时还有非常好的营养功效。

制作:

1、凉瓜克用刨刀刨去外皮,然后顺长刨片,加入盐3克略微腌制,洗净后焯水,这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克切成厚薄均匀的两片,待用。

3、锅内放入上汤克,烧开后下入凉瓜和和牛片,小火煮3分钟,用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味,出锅装入容器内,撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀即成。

五、鱼子酱煎黑毛猪腩

亮点:

这道煎猪腩的特色之处是使用了自制的复合鱼子酱,这款鱼子酱是用鱼子酱、番茄、胡萝卜、干葱头、茄汁、OK汁等料制作而成的,带有非常浓郁的异国风味。

制作:

1、黑毛猪腩克洗净,切成厚1厘米的两块,加入味粉、白糖、鱼露各1克,红腐乳、蒜汁各5克腌制4小时。

2、不粘锅内放入橄榄油15克,烧至五成热时,放入裹匀糯米粉的猪腩块,小火煎至色泽金*,取出装盘。

3、锅内放入二汤30克,加入复合鱼子酱60克烧开,加入糖醋汁15克,用湿淀粉勾芡,出锅浇在猪腩块上即成。

复合鱼子酱:

锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,放入圆葱蓉克,蒜蓉、干葱头蓉各克,姜蓉克,香菜粒(打碎成汁)克,中火炒香后,放入俄罗斯鱼子酱克翻炒均匀,倒入OK汁毫升、盐80克、白砂糖克、茄汁克,继续小火炒香,最后放入鲜番茄蓉克、红萝卜蓉克,继续中火熬至酱料浓稠即可。

六、青椒脆皮油渣

主料:

带皮肥膘克。

配料:

青椒25克,蒜茸5克。

调料:

炼猪油0克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克、浏阳豆豉15克。

制作方法:

1、带皮肥膘烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。

2、切除多余肥膘,将带皮部分切成5cm长、0.5cm见方待用,青椒洗净切丁待用。

3、锅里放入炼猪油,将带皮肥膘放入冷油锅待油温升高后离火冷炸,如此反复三次,捞出待用。

4、锅里放入炼猪油,烧至六成熟,下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡捞出凉冷待用。

5、锅里入少许猪油,下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香,加盐、鸡精调味,放入凉冷的油渣,淋辣椒油翻炒均匀出锅即可。

特点:

香辣脆酥、佐酒佳肴。

七、百香果轻辣银鳕鱼

原料

银鳕鱼半斤,百香果1个。

调料

美国辣椒仔酱1勺,面豉20g,花生酱10g,炸粉和盐少许。

做法

1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱,最后加一点盐。

2.将银鳕鱼起肉以后,用面豉酱腌制2个小时,加炸粉捞一捞后煎香,最后加汁酱煮,封汁。

八、湘西晒兰肉

主料:

湘西晒兰肉克。

配料:

芹菜20克,姜末3克,蒜蓉2克,干椒节3克。

调料:

酱汁5克,花椒2克,本地菜油20克。

制作方法:

1、锅中加入本地菜油,烧热后,将切好的晒兰肉下锅翻炒直到到晒兰肉表面变深红色。

2、加入姜末,蒜蓉炒匀,将芹菜放入锅中与晒兰肉下锅一起翻炒,七成熟的时候,放入干辣椒节。

3、加入少量的酱油翻炒2分钟后起锅。

特点:

营养丰富,主配料搭配合理,适合下酒应饭。

九、跳水鱼

主料:

草鱼克。

配料:

姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克,*灯笼辣椒酱10克,*贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。

调料:

盐、鸡精、白糖各5克,料酒10克,蒸鱼豉油20克。

制作方法:

1、草鱼一条宰杀洗净,打上花刀。

2、米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎,与玉米粒、洋葱粒、*贡椒、*灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底(或火锅盆底)。

3、锅内入水烧开,下入姜块、小葱和料酒。

4、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟,用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香菜的碗内,在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油,撒上少量的十三香。

5、再另起锅,取所有配料炒香,加水熬煮3分钟,调入适量的盐、鸡精、白糖调味。

6、用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面,撒上葱花即成。

特点:

鱼肉特嫩,回味无穷。

十、擂辣椒筒子骨

主料:

精选筒子骨4根。

配料:

本地青辣椒克,生姜50克,大蒜子6瓣,豆豉5克。

调料:

盐3克,酱汁5克,花椒籽2克。

制作方法:

1、将筒子骨洗净,锅内水烧开,焯去血水后捞出。

2、花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中压15分钟。

3、青椒拍碎,切开,放入锅内翻炒,加入大蒜,豆豉至7分熟。

4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒,放酱汁调色,去少量盐,出锅摆盘。

注意事项:

不宜选肉太多或太少的筒子骨,影响口感和外观,辣椒不要炒太死,调料不要放太多,筒子骨本身有鲜味,千万不要盖住了。

十一、东安鸡

主料:

母鸡克。

配料:

小米辣椒30克、生姜80克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

调料:

东安米醋克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克。

制作方法:

1、将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。

2、花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片。

3、将鸡肉切成块,三根手指大小。

4、炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝,倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

5、加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。

特点:

壮腰健肾,气血双补。

注意事项:

一定要选用米醋。米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩,鸡油特别香。

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