在食不厌精脍不厌细的今天
猪油因胆固醇高等种种问题一直备受争议
很多人都很少机会再吃到猪油
我们对猪油的深刻记忆大概就停留在了
小时候的那一碗猪油饭
你，还记得小时候那碗猪油拌饭吗？
小时候的一碗猪油炒饭，一碗酱油拌饭。是最好的晌午加餐，夏天午睡起来去上学之前，吃上小半碗，起床气就全部消到九霄云外去了。
猪油是做菜的神器，相比菜油，猪油更入味，很有农村的味道，做出来的饭菜也十分香。
一晃多年，现在炒菜做饭，大多用的是植物油，有时候和朋友聊起荤油素油，很多都需要反应一会儿才知道何为荤油，何为素油。
一碗简单的猪油拌米饭，再倒点酱油，香喷喷的好吃还管饱，那种长大后再也难用词语描述的味道是深夜食堂都给不了我的幸福感！
那是物质匮乏的年代，人们根本吃不上什么橄榄油、菜籽油。更不可能像现在这样能吃上大鱼大肉，但是我们勤劳的妈妈，总能就地取材，神奇地变化出可口的饭菜，满足我们些“好吃孩子”的胃。有时候只是这一勺猪油，一碗米饭……并不高大上却让我们垂涎三尺！
小时候那碗：猪油拌饭
现在再也找不到那种味道了
其实没有啊
小编就可以手把手教你
我们一起来回味那时候的味道！
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熬油将板猪油切成3-4厘米方块，放入锅中，开中火煎，一次熬油分量把控，以三口之家为例，g猪油即可，等待水分全部蒸发，猪油熬成猪油渣子，需要差不多1个小时左右锅中出油后改小火，中途用铲子不停翻动，使之受热均匀。
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配料米饭出锅后即时盛到小碗里，然后倒扣在大碗中，从罐子里撬一勺猪油放入米饭中间，用余热将猪油化开。再混合一点酱油，浇淋其上，撒入一把碎葱，一把葱油酥或猪油渣，搅拌后，闻着喷喷香，吃过一碗，总会不自觉想再来一碗。
熬猪板油的那种香味，也有很多年没有闻到了。从超市买现成的猪油回来，闻不出那股特有的香气，自己熬呢，费时费力满头大汗的守着熬，也熬不出那种香味来了，大概和很多人说的一样，现在的猪肉不香了。
借这盘猪油拌饭，来说说猪油的好处
猪油是个宝，惋惜很多人都误解它了，觉得它晦气于身体健康，猪油吃了简单发胖，简单引起高血压、高血脂、动脉硬化等病症。其
其实猪油代表的是饱满脂肪酸，由于不含有不饱满键，所以化学性质比较稳定，能够耐高温抗氧化。现代医学普遍认为长期摄入过多的饱满脂肪酸，会导致低密度脂蛋白的水平升高，进而添加心脑血管疾病的风险。
而植物油代表的不饱满脂肪酸，现在医学上普遍认为，不饱满脂肪酸具有调理血脂，整理血栓的作用，对于防止心脑血管疾病起着比较重要的作用。
原理上植物油比猪油愈加健康，但其实，如果不饱满脂肪酸在高温下被氧化了，那么对人体健康也一样晦气，而我们的炒菜方式往往温度都很高。而油脂氧化会发生自由基，会破坏人体细胞，加速人体衰老。
猪油的熔点高，相对而言比植物油不简单发生氧化反响，发生自由基。并且老祖宗现已吃了这么多年的猪油了，也没发生什么问题，反而猪油还有着不错的养生作用，中医也常用来作为药材来使用，具有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便晦气、燥咳、皮肤皲裂等症。
一碗猪油拌饭
虽然没有丰富的调料和高超的做法
却满含着儿时的回忆
今天想起来
眼泪和口水一起流！
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