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广东人茶楼里的几样标配点心,你怀念吗 [复制链接]

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作为地道的广东人,饮早茶是一种生活习惯。

过年喝早茶,更是标配!往年,爷爷嫲嫲都会早早去霸位。妈妈会很早进房间催你起床。放假本来想“训多一阵”,最终都是无情地被叫起。早早到酒楼霸位,一大家子人坐在一起

说说八卦,话话家常,老人家叹茶睇报纸,小孩大快朵颐,一大家子人坐在一起;共享天伦,惬意享受。从儿时的一盅两件,到现在的全天候即点即蒸。但是,随着新冠病*的肆虐,热爱喝茶的广东人们只能等一等了。

但熟悉茶楼的我们又岂能忘记茶楼点心中的老朋友呢?

排骨

这道菜其实很特别。你要说它很清淡的话,它其实因为豆豉的加入,香味又很浓郁;你要说它重口的话,肯定也不合适,毕竟是经典广式早茶之一,也传承着粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的特点,追求食材的本味清鲜。所以,更准备地说,这道菜是清淡和浓郁完美融合。入味的排骨绝对是喝茶标配!

豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪又名百合酱蒸凤爪等,在广东最好卖的品种之一不可否认。美味甘香,酱味十足。粤点茶市必不可少的品种。轻轻一嘬,凤爪酱香软糯便就在口中。鸡爪腌制到恰到好处咸咸甜甜的吃得停不下来一盅根本不够我吃麻烦再给我上两份。

虾饺

虾饺是广东喝茶具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。

烧卖

广东叫干蒸烧卖的,在茶点里,是比较实惠的品种,啖啖肉,价格合宜。基础款以猪肉加虾为多,也有鱼肉馅的。用的*色碱蛋薄面皮,虽然少了花边,多了点蟹子。最惹人爱的是它永远不会在价格的顶峰,又享受一笼4颗的豪气。

糯米鸡

一提到糯米鸡,相信很多粤港的朋友再熟悉不过了。这道广式饮茶文化中必不可少的美食,和虾饺、肠粉、凤爪等一样,都是早茶必点的精品。因为鸡腿肉的加入,让糯米在蒸熟后充盈着软润香滑的口感,再加上包裹的荷叶,更平添了清香宜人的香气。糯米鸡的诱人香气,来自于多方面。荷叶的清香,糯米的谷香,鸡肉的荤香,香菇的鲜香……正宗的糯米鸡还会加入猪油渣。

叉烧包

而广府人玩的石头剪刀布被叫作“猜情寻”,孩童会一边“猜情寻”,一边哼唱着:“情寻剪,情寻包,情寻糯米叉烧包;老鼠唔食香口胶,要食豆沙包……”

令广府人着迷的叉烧包一定有两个要素:内里是传统味十足的广式蜜汁叉烧,外在是独一无二的“开花”形态。会吃的广东人哪里抵得住叉烧包的美味诱惑。不知不觉间,它成为了广式包点中的C位。饮啖茶,食个包。想必配得起茶这位主角的,只有这个最佳配角。

在广东饮茶中,粥当然是最讲究的东西之一。即便是一碗寻常人家的白粥,也要精工细料,轻煲慢熬,直至鲜浓酥融,凸显原汁本色——是为广东粥。识食的广东人将早茶粥分成两类:老火粥和生滚粥。是米、水,加上配料一起入锅熬成的,因为需要长时间地煲制,所以才叫“老火”;还会时令地加入养生材料如菜干,白果,柴鱼等。生滚粥则是把生的配料放入滚烫的白粥里面去烫煮,类似于火锅里的“涮”。制作生滚粥的材料比老火粥丰富得多,常见的有猪肉片、牛肉片、鱼片、猪肝和猪腰,当然更高端一点的还有香芋田螺、香菇鸡块这些“*金搭档”。

靓青菜

作为以养生闻名的广东人。每次早茶都必须要有一碟青菜收尾,这还不止,广东人的青菜基本白灼,淋点酱油完事了青菜对于每个广东人是养生的根本是白月光照耀着他们的胃。

一壶茶,一早上,几件茶点,三五知己,风雨过后,广东人,我们得闲饮茶!

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