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上海青团全面上市,老字号佛跳墙三鲜 [复制链接]

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又是一年青团季。

作为江南地区特有的时令点心,青团的糯米皮以麦青、艾叶等天然植物汁染色,裹以豆沙、芝麻等馅料,油绿如玉,糯韧绵软,冷热食皆宜。

近几年,上海的青团市场可谓是争奇斗艳。老字号们突破传统,生鲜电商不拘一格,佛跳墙、螺蛳粉、凤爪、辣条等新口味层出不穷。不过,这样的热闹在今年有一定“降温”。记者走访几家老字号后发现,标新立异的产品少了,更多的是,在传统基础上进行微创新,推出更符合大众口味的产品。

对传统口味微创新

上午10时,在位于淮海中路的乔家栅旗下门店乔咖啡厨房内,中式面点技师李蓓正和同事们忙碌着。她们正在制作三款青团产品——花生、梅干菜以及红豆口味。

中式面点技师李蓓正和同事们忙碌着。

“三种口味都是这几年推出的新品,之前的反响还不错,所以今年加以延续。”李蓓告诉记者,看似简单的馅料,其实颇有讲究。以花生青团为例,乔家栅以红皮花生为原料,烤熟后需人工去皮,再使用工具将花生手动碾碎。“我们尝试过使用机器来做,不过这样出来的花生颗粒太碎,香味有所缺失。整个花生馅料的制作流程,大概要四五个小时。”

记者在走访几家老字号时发现,今年主推的基本是之前的优质品类,标新立异的产品较为少见,取而代之的是在传统基础上进行微创新。

新雅今年推出了6款产品,包括经典款细沙口味,网红款腌笃鲜、咸蛋*肉松和荠菜虾仁笋肉口味,以及今年的新品陈皮豆沙和猪油细沙口味。

新雅今年推出了6款产品,在传统基础上进行微创新。

“市面上曾经的创新品类很多,不过能真正留下来的很少,受大众欢迎的还是那么几款。我们希望把传统做好,沉下心来进行微创新,推出更加符合大众口味的产品。”新雅相关负责人说。

猪油细沙青团,源于新雅月饼曾经的“当家花旦”猪油细沙月饼,这是阔别已久的、颇受老食客想念的味道。豆沙搭配现熬猪油,还加入了小块的猪油渣,香味十足;陈皮豆沙青团,采用十年陈皮研磨成粉入豆沙,同时加入蜜渍橘丁,陈皮粉中和了传统青团甜腻的口感,也让豆沙的味道更有层次,甜中带有橘皮的清香。

猪油细沙青团,源于新雅月饼曾经的“当家花旦”猪油细沙月饼。

“考虑到大众对于少糖少油以及健康趋势的

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