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筷箸交缠下的简易拌面澎湃在线 [复制链接]

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原创林强江湖寻味

在铜仁,早餐美食有很多选择,

铜仁人却更热衷吃碗粉“过早”。

今天这篇文章谈“拌面”,

当地人对拌面的情有独钟,

如同铜仁人对“粉”的一往情深

01

“走,吃拌面去。是彼此的一段默契。”

对于每一代生长在福州的百姓而言,一碗简单到不能再简单的拌面便能勾起舌尖上最真的回忆。无论是早春三月,或是寒冬腊月,汆水而出的福州拌面,却成了众多奔赴福州,甚至出走福州远走他乡的闽人味蕾上最好的温存。

行走于榕城大街小巷,晨间9点,或是午时12点,还是晚饭时间,大街小巷的小吃门店中,总有着三三两两错落食客,用筷子搅动碗

中面食,在反复搅拌下,混合花生酱与酱油芳香,热腾腾下肚,再喝下一口老骨熬制的白色清汤,消去一天疲惫,继续奔波于这一漫漫人间。

犹记得曾经榕城读书的日子,年轻的胃口总是被饥饿萦绕,那时的下课时分。

“走,吃拌面去。就成了彼此的一段默契。”

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福州拌面

一个小碗,一团面条,几勺稀释的花生酱,一丝酱油,少许香葱的组合,在一个看似朴素杂乱的门店内发酵。反复搅拌之间,时光似乎有了些许停顿,店内与店外,安静与繁忙,就在一瞬错综。

此时若是观察每个吃着拌面的食客,便是各种来自榕城市井的人间百态。既有年过半百的耄耋老妪,也有背着书包穿着校服的学生娃娃,偶尔还能看到一些年轻的面孔,男孩匀着部分面条给女孩,在奋斗的年华,这或许便是彼此最纯真的许诺。

不过有别于满街而立的沙县拌面,最为传统的福州拌面却少有所谓花生酱浸染,更像是上海葱油拌面的姊妹。却由于时间慢溯,也只成了老一辈福州人传承的记忆味道。

02

一碗混杂猪油、蒜头、酱油的福州传统拌面成了难以忘记的最好食品。

传统的福州拌面,选用的是福州地道的圆面(或称光面),拌酱采用的是猪油,蒜头,生油,酱油,当圆面在开水中上下汆熟后,捞起放入猪油等酱料混合的瓷碗中,看着油亮的圆面与酱料在一瞬间的碰触,当面的温度遇上猪油,那一板猪油慢慢化开,香味展开。即使未曾拌动,猪油的油脂香味,便已撩动唇齿,按捺不住。而待反复搅动后,猪油均匀的抹在每一个面条上,蒜油细腻的覆盖在每一根面条上,酱油平静的覆盖在每一筷面条上,不顾形象的大块朵颐就此发生。

在物质条件不是特别丰富的日子,一碗混杂猪油、蒜头、酱油的福州传统拌面成了许多50后、60后、70后甚至80后难以忘记的最好食品。即使90年代,大量福州人远赴海外淘金,属于岁月里的经典味道依旧不改其美,在悠悠时光中,于手耳相传中延续着它最初的质朴。

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福州拌面

同比现在全国风靡的花生酱混搭的沙县拌面,或许传统的福州猪油拌面并没有如此大众熟知。正如福州人民性格里的低调务实,在点滴光阴里,一点一点烙印着属于自己的坚持和固执。甜,咸,鲜,香,这是福州菜色的基础标识,无论是登入大雅的佛跳墙,亦或是隐于坊间的福州猪油拌面,乡音依旧,乡味如昔。本地人的不善张扬,本地人的安贫守业,或许在快速推进的时代洪流中显得有那么一点缓慢,或许在部分远道而来的人群眼中有那么一丝不易近人。但是,面如人生,在匆忙的时光下,寻一处静谧,品一处源自骨血里的美味情愫,在甜咸交缠下,在大块朵颐后,带着一身能量再去冲击那跌宕人生,莫不是更为美好?

03

一碗猪油拌面里蕴含着是福州人对生活的哲思

一碗福州猪油拌面从制作拌酱,到举箸入喉,前后不到5分钟时间。便是一种最简易最市井的都市快餐,甚至于落座的门店,也是微小且简单的,或是弄堂内的几张桌椅,或是街边天桥下的推车小摊。但是正是这种在繁忙都市里的短暂惬意,让习惯了洋快餐,于漫长奔波中慢下来的人们有了一段关于“温暖”、关于“故乡”、关于“童年”的记忆。当然,这一系列食客中,也有众多操着福州方言的人群,三五成座,就着福州猪油拌面,吆喝着店家来碗同样经典的福州传统扁肉,或者要点卤味,几瓶啤酒,说着家长里短,看着店外车水马龙。

猪油与面的交融,在榕城三山二水间慢慢催化,就像这座城一般,悠远而宁静,看似不争的下面自有一份从容态度。猪油如白雪,酱油如黑墨,油面如琼脂,蒜末如碎石,一碗猪油拌面里蕴含着是福州人对生活的哲思,甜咸鲜香,白雪黑墨琼脂碎石,刚与柔,厚重与平和,凝于一体。

东方既白,猪油拌面被市井百姓所欢迎,星垂平野,猪油拌面成为老福州忆苦思甜的一道美食。或许,生活里每个人都扮演着不同的角色,而味蕾中的乡音乡味,却是难以割舍。

——END——

文丨林强

编辑丨小熙

监制丨与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

精彩回顾

原标题:《筷箸交缠下的简易拌面》

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