丝瓜上桌又黑又硬,那是方法没用对,注意这 [复制链接]

季末丝瓜下锅就变黑，那是方法没用对，注意这5点，怎么都不会黑，百分百成功率，上桌颜色嫩绿，口感细滑。

时间过得真快，夏季已经悄然过去一大半，此时的夏季蔬菜也没有那么嫩绿了，比如空心菜，南瓜，茄子蔬菜苗都快老了。

丝瓜也是人们夏季最爱吃的蔬菜之一，有的丝瓜也在开始老。也没有以前那么好下锅了，有的人说丝瓜藤刚入夏，刚开始结的丝瓜不管怎么炒都不会变黑，而夏季季末丝瓜藤结的瓜怎么炒都易变黑。那我不太认同，只要注意这几步，季末时候结的丝瓜下锅都不易黑，除非这丝瓜还没下锅都已经变黑。

丝瓜含有天然维生素，外用，有的女子用来做面膜，还可补水，美容，抗衰老，防止皮肤老化。食用，则营养也丰富，味道鲜美，人们都之喜爱。

丝瓜做汤，汤味鲜美，清炒香甜可口，也下饭。炒丝瓜得讲究方法，一不小心丝瓜又黑又硬，难以下口。

注意这5个细节，怎么炒都不会变黑，不信你试试，我都这样炒，成功率百分之百。

1、丝瓜二条一斤多，去皮，最好用打皮刀将外皮硬的部分全部削去，有的人觉得丝瓜可以把外层刮掉即可，根本不用削，其实不然，外层皮较硬，炒的时候易造成内外受热不均，成夹生，口感生硬。

2、丝瓜去皮后，需用水洗净，放入水中泡着，用刀将丝瓜切片后，也最好泡再干净水里，让其再没准备下锅前都不要与氧气接触，丝瓜去皮，一旦与空气接触，氧化，就会变色，变色后，后面再怎么注意步骤都无力回天。

3、炒丝瓜最好加点蒜米，大蒜有去腥，去除*素之功效，别看丝瓜只是素菜，但是也有一股特别的腥味。蒜可以将之中和，还能使其味道更香，夏季吃蒜，对身体也好，不妨炒其他绿叶素菜都放点。

4、炒丝瓜最好用猪油，猪油是经过高温炼制而成，香味浓郁，没有怪味，还能使蔬菜颜色嫩绿，不易变色。而以大豆油为例的植物油，都有一股豆腥味，炒素菜也会增加腥味，味道大打折。

5、炒丝瓜的过程中，最好还是加少许的水，虽然油温能把丝瓜直接炒熟，但是那样会感觉不那么细腻。加水需再丝瓜下锅炒软出香味是再加，不能多。起锅是还可以加少许的淀粉浆，口感还会更加。

像丝瓜一类的素菜，本来都有自己嗯独特清香味，所以添加剂之类的调味料还是不加得好，反正我都只放盐，味精鸡精都不会放，那个味道才叫又纯正，又鲜美。

只要炒丝瓜注意这几点，保证不会半点黑，又嫩又绿又滑，下饭连汤汁都不会剩。