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吃植物油比动物油更容易造成血管堵塞想吃健 [复制链接]

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“医生,我这动脉硬化也是老毛病了,现在老伴儿一直给我买橄榄油吃,说这个对血管好,我这吃了一辈子猪油拌饭的人,吃着它不香啊!这油到底有没有用啊?”

“老人家,猪油也好橄榄油也罢,不能说哪一种油更健康,只能说更适合您,同时也要注意摄入量、比例和食用方法,油吃的不合理,再好的油也是危害健康的!”

“民以食为天”这句话在中国流传了几千年,而琳琅满目的菜品,风格迥异的菜系,眼花缭乱的烹饪方法让中国的美食也享誉全球,但这些美食的背后,油作为众多美食的基础,也成为了一种健康的隐患。

根据农业部去年发布的《年10月份中国农产品供需形势分析》中提到,-年,国内食用油产量吨,销量则为吨,而年我国的食用油缺口达到吨,全球第一,我们欣喜国内产量解决内需的同时,还有另一项庞大的数据让人侧目,根据年国家心血管病中心发布的《中国心血管健康与疾病报告》,我国心血管病患者人数为3.30亿,因心血管病死亡在所有死亡中约占45%,高居第一。健康用油,势在必行。与此同时,越来越多的陌生词汇应运而生,频繁出现在人们接受的各种信息之中,“饱和脂肪酸”、“不饱和脂肪酸”、“反式脂肪酸”,这些词代表了什么?植物油和动物油哪个更健康?如何真正的健康用油?作为医生我有必要来给大家普及一下。

植物油和动物油的区别有哪些?

为什么说植物油更容易堵塞血管?

为了大家有更加全面直观的了解,我来分别简单介绍一下饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,反式脂肪酸。

★饱和脂肪酸(SFA):是脂肪酸中含有饱和键。多存在于动物脂肪中,饱和脂肪酸摄入过量会让血管中的血脂附着于血管内壁上,导致动脉血管粥样硬化、肥胖、高血压、心脏病和冠心病等。

★不饱和脂肪酸(UFA):除去饱和脂肪酸以外,均为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中含有亚麻酸和亚油酸,这两种物质人体不能自给,只能在食物中获取。而不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸相反,能降低血液中胆固醇含量,降低血液粘稠度,同时还能增加脑细胞活性。

★反式脂肪酸(TFA):植物油在部分氢化处理过程中产生。反式脂肪酸与饱和脂肪酸危害基本相同,同时还会成倍增加心脏病、冠心病的患病风险。反式脂肪酸多源于人造*油(尤其是粘性的),植物奶油,牛羊肉制品等,为了延长有效期很多食品添加剂中可以找到。在年颁布的《食品营养标签管理规范》中,反式脂肪酸≤0.3g/g时,含量可以标示为0,也就是说,我们平时购买的食品中含量为0不等于没有。

植物油和动物油的区别

了解过这些名词后,我们继续讲一下两者的区别。

①植物油:包括菜籽油,玉米油,橄榄油,芝麻油,大豆油,亚麻籽油等等(比较特殊的是植物油中的棕榈油和椰子油也含有饱和脂肪酸)。其中含有维生素E、K、钙磷铁甲等。植物油熔点低,也就代表着不饱和脂肪酸含量高,常温下呈液态,人体吸收率相对较高,不容易沉淀在血管上,可抑制血管粥样硬化。

②动物油:是包括猪,牛,羊,鱼和禽类等动物脂肪。其中含有维生素A、D、E、B4等,本身热量较高,可维持较大的能量消耗,不易氧化,适合高温油炸。动物油熔点高,饱和脂肪酸含量较高,常温下呈固态,人体吸收率低,易沉淀附着于血管上,造成血管堵塞或动脉血管粥样硬化。

总的来说,动物油与植物油各有优劣,虽然大众现在偏向于植物油,但是动物油也有其独到的特质,植物油不耐高温,如处于高温环境时间过长,会产生大量反式脂肪酸,虽然动物油也会产生,但在同样的环境中与植物油相比,可以忽略不计,多数人对植物油了解不够全面就容易产生植物油完全安全的错觉,过量食用植物油产生的反式脂肪酸就会诱发血管硬化,导致血管堵塞。

想吃健康油应该怎么做?

上文提到过动物油的耐高温性,所以在长时间高温煎炸烹炒时,动物油的不易产生反式脂肪酸,植物油在长时间高温环境下极易产生反之脂肪酸,并且高温使用过程中极易氧化,产生致癌物质,长时间高温油脂会迅速变黑,粘稠,产生的物质可伤害肝脏,所以动物油可以少备一下,在特殊情况下食用,多数情况应选择植物油作为常用油。下面我来介绍一下植物油的适用性,大家可以结合自身情况进行选择。

第一步:会挑油

①大豆油:基本会被加工成色拉油,含有大量的不饱和脂肪酸,维生素E较多,可以降低胆固醇和血脂的含量。

②花生油:含有单不饱和脂肪酸(40%)和多不饱和脂肪酸(36%),成分稳定配比合理但不适合煎炸,脂肪酸比例为1::1:1。

③橄榄油:单不饱和脂肪酸含量高(70%),可降低血脂,预防癌症,但是价格较贵,维生素E含量较少。

④茶籽油:不饱和脂肪酸含量极高(90%),单不饱和脂肪酸含量达到73%,维生素E较高,营养价值高,有预防心血管疾病的作用,且耐高温性好,易储存。

⑤葵花籽油:不饱和脂肪酸含量高(85%),比例略逊于橄榄油与菜籽油,维生素E含量极高,抗氧化能力出众,有美容抗衰老的效果。

⑥玉米油:玉米油降低胆固醇的功效要强于大豆油和葵花籽油,维生素E的含量极高。

⑦调和油:日常生活中最常见的油,由比例不用的植物油混合而成,稳定性较高。

其他还有*油,植物奶油等,*油中饱和脂肪酸含量较高(60%),不建议有心血管疾病的患者食用,植物奶油含有较多反式脂肪酸,同样对健康无益。

第二步:会控量

日常食用油的选择其实就是对各类脂肪酸的挑选,摄入机体需要的,尽量摒弃影响身体健康的,食用油每日的食用量在25g-30g之间为最佳,最后还要提一点,食用油颜色的深浅是因为含有对人体有益的胡萝卜素造成的,各位千万不要走入单纯的以颜色区分油质好坏的误区,用科学依据挑选适合自己的油,合理分配使用,控制安全用量才是对健康负责。

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