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一碗葫芦头,传承千年的师恩情义,源远流长 [复制链接]

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每年的教师节,小菁都用尽心思为老师们准备礼物,以表达感恩之意。今年的教师节正好遇上中秋,这就更加难得了。全家人商量着怎么给老师们过中秋、教师双节。

这时,小菁爸爸无意中的一句话,却赢得了大家的认可。只听爸爸说道:“请老师们去吃葫芦头吧!”“葫芦头是什么?”小菁远在南方的表姐不解地问道。葫芦头是陕西著名的传统美食。它的历史可以追溯到唐朝,一开始人们叫它“煎白肠”,主要由猪大肠、猪肚制作而成。

相传,被大家称为“药王”的唐代医学家孙思邈,有一次在长安街上的一家小店,吃这个“煎白肠”。可他刚吃几口,就被大肠的骚腥味刺激得不行,嘴巴里也油乎乎的,腻得慌。于是他就问店家,你这大肠味道怎么这么重,也太难吃了!店家无奈地说,猪大肠就是这样,我也没办法。

孙思邈摇了摇头说,猪肚猪肠其实是补中益气的好东西,只是你不懂得做,浪费了食材。说着他就拿出了他的药葫芦,从里面取出几样能够健胃益脾,又能去腥解腻,让食物变得芳香四溢的药材拿给店主。

店主根据他的配方,把这些香料药物都放入锅中煮,果然香气四溢,味道好多了。孙思邈吃后很满意,干脆将药葫芦也一并送给店家,希望他把这道健康美食传扬出去,让更多的人吃到。店家谨记孙思邈的指点,然后把药葫芦悬挂在店门口,将“煎白肠”改为“葫芦头”,果然吸引了很多人来吃,生意火爆。后来,这个“葫芦头”的名字连同这道菜的做法就这么流传了下来。

葫芦头通常的做法是:先把猪大骨洗干净,加上肥母鸡熬成乳白色的浓汤。然后把泡馍饼撕成小块(比羊肉泡馍大块一些)放到碗里,把猪肚猪肠斜切成小块铺到馍上,然后浇上熬好的沸汤泡三四次,让汤汁渗入馍块中。然后再加上适量的猪油、蒜、调味品等调味,最后再淋上沸汤。

这样做出来的葫芦头白馍晶亮软绵又滑韧,肉汤鲜嫩,肥而不腻,油香可口。又可以健脾益气,好吃又可药用,老少皆宜。现在,葫芦头的做法经过千年传承,如今已经延伸了很多种。西安街头到处都能看到卖葫芦头的门店。

而泾阳葫芦头的做法,又与西安的有所不同,有着它独特的特色。

比如泾阳县城有一家“杜家葫芦头”,他家的就比较有特色,每天生意都很好,很多人甚至是慕名特地过来吃。这家的特色葫芦头不是煮的那种,是用青椒爆炒的。

吃的时候配白吉馍,夹着馍吃,满嘴流油,鲜香扑鼻,比煮汤的那种葫芦头还香,且不油腻,让人忍住一下就吃俩。这家店的地理位置又正处县城中心,就在小菁学校附近。所以大家一致觉得,就在这里请老师们吃葫芦头蕞合适。于是,教师节这天中午,小菁就邀请了几位老师一起来杜家葫芦头吃饭。可是一到店门口,排队的人就一长串。

小菁奇怪了,平常这里虽然经常客满人多,但也不至于堵成这样。上前打听一问才知道,原来是店里网络临时出现故障了。老板已经叫了不远处的“泾阳县嘉信电子科技有限公司”来处理,请大家稍安勿躁!果然,几分钟后,工作人员就来了,很快处理好了网络故障。

小菁这才想起,这不就是学校门口不远处的那家文体器材批发、零售店吗?原来他们家不仅卖各种电子产品、办公耗材,还提供网络安装维护服务啊。看来以后自己用电脑有什么问题,也可以找他们家来处理啦,又近又方便!

这个小插曲过后,小菁很快就带着老师们入座,点了这里的一些招牌特色菜,比如辣炒葫芦头、鸡蛋醪糟、辣子蒜羊血等等。老师们都吃得很开心,对小菁和这些特色菜赞不绝口。其中一位原本想减肥的老师,也忍不住一边吃一边叫着“吃饱了才有力气再减肥!”哈哈哈,原来老师也是吃货一枚呀!这顿饭吃得不仅让老师们开心,也让小菁和老师们的关系更密切了。

其实,葫芦头不仅味道鲜美,而且还能祛湿降火,调理脾胃,补中益气。张学良就曾经用它来给士兵们治拉肚子、水土不服的症状。所以说,教师节报师恩,给老师端上这么一碗美味又健康的葫芦头,不仅意义深远,健康实在,而且暖胃又暖心。

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