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小时候的味道,不放一滴油,教你简单做出皮 [复制链接]

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春韭晚菘,说的就是春天的韭菜特别的香甜,如果要是在过一段时间,一开始入夏韭菜就有点苦了。所以春天的第一茬韭菜特别的好吃,帮助我们生发阳气,润肠通便。说到韭菜的吃法有很多种,可以韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾,韭菜也可以做馅料用来包饺子、包包子。今天小编要教大家做韭菜盒子,而且还不是普通的做法,是不放一滴油的油渣韭菜盒子。提起韭菜盒子,相信大家应该都不陌生,在北方的多样的面食中,它绝对是非常受欢迎,小编小时候是隔三岔五就吃上一顿韭菜盒子。

小编家里是农村的,小时候家里有一个大大的前院,父母就会在地里种一些时令蔬菜,父亲会单独的分出一小块地种上韭菜,等韭菜长出来后,就会把韭菜割下来,然后拿给母亲,让他做韭菜盒子吃,金*酥脆的外皮,加上韭香浓郁、一口流汁的馅心,别提多好吃了。特别是今天这个做法不加一滴油,也没有多余调料的健康做法,想想都让人流口水。

说到油渣馅,这个做法是不是还挺新鲜的?油渣,也叫猪板油渣,是将肥猪肉、猪板油切成小块,再用小火慢熬之后所剩下来的干油渣。酥脆的口感,单吃就非常的美味,更不用说入菜做馅了。油渣可以说是,70、80后儿时特有的美食了,因为承载了太多的记忆,才显得格外美味。

油渣韭菜盒子想要做的好吃,其实也不难。除了炸好油渣,只需要掌握2个关键点:

一、面皮如何达到薄而不破?

今天小编的妙招是,用80~90度开水和面。

平常我们包饺子、擀面条一般都是用冷水,这样揉出来的面团韧性较强。

开水和面:就是我们常说的“烫面”,烫面做的面团,非常柔软而且还有韧性,不容易破。多用于煎、烤类的美食,比如说煎饺、韭菜盒子、锅贴等。当然,你也可以用凉水和面,但口感会比较硬。

二、韭菜盒子馅料如何做到香嫩不出水?

大家都知道韭菜的水分是比较多的,在做韭菜盒子的时候一定要晾干水份,煎好的鸡蛋充分摊凉,然后再加其它调料,这两步很重要。

韭菜盒子

准备食材

中筋面粉、鸡蛋、韭菜、肥肉(猪板油)、盐、鸡精

方法步骤

1、食材处理:先将肥肉去皮,切成小块备用。

2、炼油渣:锅中加少量水烧开,将肥肉放入锅中煸炒,蒸干水分,接着小火炒出肥肉的油脂。这时不需要添加料酒,水蒸气会把肉的腥味带走。

3、处理配菜:将韭菜用清水洗净,切成小段,鸡蛋搅拌均匀备用。

4、锅中放入少许的猪油,一只手倒蛋液,另一只手用筷子快速搅拌,煎至30秒将鸡蛋捞出后摊凉。

5、拌馅:将摊凉的鸡蛋和韭菜混合在一起,加人少许鸡精、3-4g盐充分搅拌均匀。

6、擀面皮:将提前和好的面团,用刀切成小剂子,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面皮。

7、包制:在面皮中包入调好的馅料,对折后沿边缘捏紧封口,然后再捏出花边,最后将中间鼓起的部位轻压成扁平状。馅料可加多一点,薄皮大馅、吃起来过瘾。

8、烙制:热锅中加入剩余的肉皮,煎制出油脂后将韭菜盒子逐个放入锅中,用小火慢煎1分钟左右直到底部焦*后翻面。继续煎制2-3分钟,等两面都出现鼓包,美味的韭菜盒子就可以出锅啦。

韭菜盒子一定要现吃,因为韭菜是含水量比较大的蔬菜,无论是生的,还是烙熟了之后,冷冻都是不建议的。

温馨提示:

1、炼油渣时锅内一定要放入少许的水,不放水容易糊。

2、摊鸡蛋时油温不要太高,鸡蛋液一边下锅、一边迅速的搅拌,要把鸡蛋炒碎。

3、鸡蛋一定要晾凉了再放入韭菜馅里,热鸡蛋和韭菜放一起,容易出汤。

大家好,我是小松鼠,每天都会分享美食的做法,如果您喜欢请记得加个

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