在长沙，吃宵夜可以一直吃到凌晨三四点，这是一个“会吃、爱吃，又懂得休闲”的城市，所以当地人的快乐指数非常高。
夜市烟火气，最能抚人心。小二连线了饭团秦昊，带我们逛吃长沙著名的坡子街，虽然天气有些寒冷，但是大家的热情丝毫不减。究竟哪些美食排队最多？让我们一起寻找夜市里的长沙老味道。
第一站：长沙臭豆腐，表皮焦而不糊，内里软嫩，吃一口唇舌生香。
第二站：大香肠，肥瘦相间，吃一口就爆汁，街上几乎人手一根。
第三站：烤牛油，夜市必吃烧烤，十分筋道，一次能吃几十串。
第四站：老长沙嗍螺，也是夜市主角，特别适合爱吃辣的朋友。
第五站：猪油拌粉，鲜香不腻。
在家如何复刻老长沙的味道？厨房达人刘超荣和湘菜大厨欧阳勇，接下来就将教我们制作地道的长沙夜市小吃。
1闻着臭吃着香
正宗长沙臭豆腐一学就会
-01-
油温℃下入臭豆腐，将臭豆腐表面水分炸干，炸到外焦里嫩捞出，用筷子戳开。
油炸臭豆腐时要不停翻面，保证受热均匀。
-02-
猪油烧热，下入姜末、蒜末、辣椒面、榨菜末、豆瓣儿酱、湖南辣椒酱、孜然粉，炒香，加热水，下入盐、胡椒粉、酱油、鸡精炒匀，制成酱汁。
-03-
将酱汁浇在臭豆腐上，最后撒上小葱花即可。
制作难点
①酱汁要调好，口味才香醇。
②油温保持六成热，才能脆而不焦。
看似简单的步骤，背后是工匠精神的体现。臭豆腐中满满的蜂窝状孔隙，吸满了汤汁，外焦里嫩，吃起来太过瘾了！
外皮焦脆入口香
烤牛油称霸夜市名不虚传
-01-
牛油串用小火烤到六成熟，再转大火继续烤制，这样可以保证不煳，不油腻。
牛油
指的是牛胸口油，是靠近牛心脏旁边的一层脂肪膜。口感爽脆香醇，适合火锅，烧烤等烹饪方式。
-02-
烤到表皮焦黄时撒上盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、小葱花即可。
制作难点：外焦里嫩
烤牛油是味蕾的享受，更是人间烟火气的体验。外表是Q弹的，咬一口就爆开，非常爽脆~
掌握窍门做嗍螺
在家嗍出好滋味
-01-
将田螺去掉尾巴，泡水去除泥沙，清水冲净。
-02-
洗净的田螺凉水下锅，加入料酒，水开后煮2分钟，捞出，换水加料酒再煮第二遍。
-03-
锅中烧菜籽油，加入姜末、蒜末、豆瓣儿酱、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒面、孜然、湖南辣椒酱，炒香，下入焯好水的田螺翻炒均匀。
-04-
倒入啤酒，加紫苏、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、红烧酱油、减盐生抽，小火焖煮20分钟即可。
紫苏
属一年生草本植物，可药食两用。因带有特殊芳香气味，常用于为菜品解腻提味。
制作难点
①洗净泥沙
②田螺易熟，不易入味
嗍螺的食材易得，价格便宜，味道鲜美，尤其适合在家做。一口一个，嗍出夜市幸福感~
香而不腻的猪油拌粉
不仅好吃还好做
-01-
热水锅中下入猪肥膘，汆水后捞出，控干水分。
-02-
锅中加少许油，下入控干水分的猪肥膘，小火炼制猪油。
制作难点：炼出香味难。要想猪油香，肥膘炼老味才香。
-03-
碗中加入蒜末、姜末、酸菜、酸豆角、盐、花生碎、小葱花、辣椒面、盐、胡椒粉、鸡精、减盐生抽，浇上炼好的热猪油，制成底料。
-04-
将米粉用开水汆烫后，拌入底料即可。
香而不腻，吃进嘴里，又软又嫩，口感非常爽滑，一吃就停不下来！
每个夜市都有各自独特的特点，长沙夜市包罗万象，给冬日里的饥肠辘辘带来心灵慰藉。天气越来越冷，不想出门的饭团们，不妨尝试在家做一做~
来源：CCTV回家吃饭
