猪油

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大厨私藏20多年的年味浓浓的肉圆子你一定 [复制链接]

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每座城市都有自己的年味儿~~九江的年味儿一定是家家户户年前炸圆子飘出窗外的油香和肉香~九江的娃儿们都是吃着圆子长大的小时候看外婆炸长大了看妈妈炸现在是自己炸了.吃过亲朋好友家的圆子吃过邻里的圆子不论是谁家的圆子那都是团圆的圆子~~今年也不例外炸起来了

By有加湿器的小橙子

用料

猪肉克红薯粉克小葱50克生姜50克凉开水克+克盐15-20克左右生抽25克料酒25克马蹄克菜籽油大半锅做法步骤

1、我这是2斤半前腿肉绞成肉馅半斤马蹄切丁葱姜各一两洗净炸圆子的猪肉馅对部位没有局限前腿后腿五花都OK自己喜欢就好一般炸纯肉圆子比例是肥瘦3:7左右如果炸传统的肉圆子肥瘦比例建议4:6因为传统的圆子里面会加豆腐和糯米饭肥肉略多些口感更好

2、以前炸圆子是把姜剁末葱切成葱花直接加进圆子里可是我不爱吃到葱姜就把葱姜+克凉开水用料理杯打碎取葱姜汁用!(爱吃葱姜颗粒的同学可忽略这一步)

3、打好的葱姜过滤掉渣,只留汁

4、过滤好的葱姜汁里加入25克生抽25克料酒15克盐口味重下20克盐(关于盐量各家口味不同仅供参考建议先凭经验加盐宁少勿多先炸几个尝尝如果淡了再一点盐就行因为没有放鸡精味精就加一点生抽提味想做出外面餐馆口感的鸡精味精各下7-8克)

5、红薯粉是我阿姨家自己晒的又白又香我们这边管这种粉叫勺粉就是红薯洗干净去皮磨成浆再冲洗沉淀后留下的粉晒干后就是红薯粉!

6、把红薯粉倒入肉馅中再加入葱姜料酒生抽汁,另外准备克凉开水分次倒入用手朝一个方向搅拌均匀(肉的含水量不同所以加入的水量自己控制增或减面糊不要太干更不要太稀干了还可以加点水稀了虽然可以加粉但是会影响口感)

7、准备好锅倒入适量菜籽油开火加热我家的菜籽油是提前炼过的熟油如果用生油炸圆子最好先把油烧到度以上哦(不爱吃菜籽油的同学也可以用其他适合油炸的油脂类)

8、准备一个小碗一个勺子碗里装上凉开水半碗

9、油锅里的油到度左右就开始炸圆子了左手抓一把面糊用虎口挤出右手拿勺接上圆子放入油锅中(没有测温设备的可以先炸1-2个肉圆子试试温度圆子下锅是否马上四周冒大泡泡并快速成型油温高时手放在锅上方也会有明显高温感)

10、我一般习惯下圆子的时候关小火等一锅圆子都下去了开中大火一般看你圆子的大小一锅炸5-6分钟左右即可

11、圆子炸3-4分钟左右用漏勺把圆子翻动一下

12、炸到自己喜欢的颜色就可以捞出了~~

13、炸了几锅之后剩最后一锅面糊的时候加了点荠菜碎我们九江人管这个叫地菜特别香~~

14、挤圆子的动作可以看视频比较直观

15、圆子的大小左手控制挤出来多就大挤出来少就小~~

16、从小就是站在锅边边炸边吃现在也不例外、没起一锅都要吃上几个才过瘾

17、炸好的圆子可冷藏可冷藏可煮菜可炖菜可清蒸可红烧可煮汤可涮锅可搭配N多菜~~

18、圆子的寓意就是团团圆圆~~

19、现炸的圆子外焦里嫩酥香脆糯美味极了!

20、纯肉香的配上马蹄的脆很是可口~~

21、九江人炸圆子家家户户配方不同总结一句就是爱吃什么炸什么(传统的圆子基本就是肉、豆腐、糯米饭、红薯粉)有的好姨会在圆子里加馒头、油条、萝卜丝、卷心菜、虾仁啥的~~加什么不重要一家人团圆幸福吃饭最重要!

小贴士

如果不吃猪肉可以炸牛肉圆子做法一样第一次做的同学可以少整一点按菜谱总量除以五用小奶锅炸也可以~~

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.补肾滋阴猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热*的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。2、服降压药和降血脂药时不宜多食。3、禁忌食用猪油渣。4、小儿不宜多食。5、不宜在刚屠后煮食。6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。7、老人不宜多食瘦肉。8、食用前不宜用热水浸泡。9、在烧煮过程中忌加冷水。10、不宜多食煎炸咸肉。11、不宜多食加硝腌制之猪肉。12、不宜多食午餐肉。13、不宜多食肥肉。14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。16、忌与乌梅、桔梗、*连、小荞麦内食,易使人脱发。17、忌与菱角、*豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大*、*连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与*豆不宜搭配,猪蹄炖*豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛。18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。19、服磺胺类药物时不宜多食。20、与豆类同食易引起腹胀气滞。21、猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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