猪油

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当年ldquo一家熬,百家香rdq [复制链接]

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在六七十年代,集体吃大锅饭的时候,无论什么物资都要用“工分”、“粮票”来兑换,在那个贫瘠匮乏的岁月里,“猪肉”是最为珍贵的物品之一。

在领肉的时,大家也总会盯着“肥肉”部分,总希望能少给瘦肉,多拿肥肉。

一般能拎着“肥膘”回家的,以“关系户”居多。

为什么肥肉这么讨喜?

一是出数:肥瘦的体积肯定不一样。

二是出香:擦一擦锅底,炒一盆菜都带着肉香。

三是:在那个“菜籽油”、“米糠油”的时代中,肥肉熬出的“猪油”可就成了奢侈品。

热时清亮透底,凉时雪白成块的“猪油”,含有大量的维生素A和维生素D,有着补虚、润燥、解*的功效。

在之后的几十年里,除了不吃猪肉的少数民族外,“猪油”一直是全国人民的星辰大海。

其实“肥肉”并不是熬猪油的最佳选择,除此之外还有猪板油(猪腹两侧)、猪网油(大肠连接处)、猪膘油(外脊骨的肥肉),都是可以熬制猪油的部位。

东北地区过年杀年猪,都会将肥肉用大锅熬炼猪油,炖豆角、炖酸菜一定要放猪油才,不放肉都出香,熬剩下的“油滋啦(肉渣)”也能用来做菜、包蒸饺等。

正宗的潮州菜馆炒菜时,用的也都是猪油,炒出的青菜脆生滑口,口感更好。包括粤式的酥皮点心,也都是用猪油做的。

还有很多地区,如今也都保留着“猪油拌饭”、“猪油煮面条”的吃法,至少在90后之前的群体中,“猪油”的受众程度还是非常广泛的。

如今生活条件好了,猪油在很多朋友的心中,更像是“穷人的吃食”,也被贴上了“不健康”、“胆固醇高”、“脂肪量高”的标签,那么猪油真的这么不堪吗?

其实不然,年1月,英国广播公司BBC报道了:猪肉是最营养的食物之一,与杏仁、番荔枝、比目鱼并驾齐驱。

同年2月份,英国《每日邮报》的一篇文章也提到:猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一,维生素含量比*油多50%。

猪油中含有40%左右的“饱和脂肪酸”,50%左右的“单不饱和脂肪酸”,10%左右的“多不饱和脂肪酸”。

说直白些,猪油中含量比例最多的“单不饱和脂肪酸”,是一种健康脂肪,对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。

并不是说“外国的月亮有多圆”,而是越来越多的科学研究证明,祖先们食用了一辈子的“猪油”,是非常有价值的,并不该被我们敬而远之。

猪油是动物性脂肪,“胆固醇”与“脂肪含量”肯定要比植物油高,肥胖、老年群体还是不建议食用的。

但对于年轻人来说,现在都是低油低盐饮食,凡事都会有个量,“抛开剂量谈*量”都是不正确的观念。

“拿油当水喝”这种情理之外的事情,我们暂且不去考虑。

——轻肥说——

现在猪肉涨价,猪油的身价自然也跟着飙升,短短几十年中,由奢侈到平庸,再到如今的奢侈,猪油的经历可谓是跌宕起伏。

至于它应不应该回到我们的餐桌上,那就仁者见仁,智者见智了。

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